Una Dop del Nord Italia coordina 650 stalle e 11 caseifici tra rincari e pressione sui mercati esteri

Tra Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Trentino una filiera lattiero-casearia di dimensioni intermedie opera con un solo disciplinare che lega allevamento, trasformazione e stagionatura. Il modello punta a gestire prezzi, investimenti in ricerca ed export in una fase segnata dall'aumento dei costi e dall'incertezza commerciale.

Nel bacino della pianura padana prende forma una filiera concentrata ma articolata, in cui circa 650 allevamenti conferiscono il latte a 11 caseifici inseriti in un sistema comune di regole produttive. Il perimetro coinvolge quattro territori del Nord Italia — Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Trentino — e ruota attorno a una denominazione Dop di media dimensione, capace di tenere insieme interessi agricoli e industriali lungo l'intero percorso, dalla stalla alla stagionatura.

L'elemento centrale del modello è il disciplinare unico, che consente di definire standard condivisi e di coordinare i rapporti tra allevatori, trasformatori e operatori della maturazione del prodotto. In questo quadro la governance della filiera diventa uno strumento per affrontare temi sensibili come la formazione dei prezzi, la tutela dei margini e le attività di ricerca finalizzate a sostenere qualità, efficienza produttiva e posizionamento del marchio.

La tenuta economica del comparto viene messa alla prova da una fase di mercato più complessa, caratterizzata da rincari dei fattori produttivi e dal rischio di nuovi ostacoli al commercio internazionale, inclusi possibili dazi. Per una Dop di questa scala, la crescita sui mercati esteri resta un passaggio rilevante, ma richiede una regia più stretta tra i diversi anelli della catena per difendere competitività e continuità industriale.

Articolo originale rielaborato dalla redazione. Spunto da: Repubblica Economia.